ものぐさ流なんちゃって簡単カンパーニュ

粉類を全て混ぜる用のボールに入れます。材料の強力粉から蜂蜜まで全部です。そこに水を加えます。ざーっと入れて大丈夫です。

ただ、粉の種類によって必要な量がかなり変わるので、初めは200gくらい入れて後は様子を見ながら入れてください。

手でざっと混ぜます。指でつまむような感じで優しく。ここではできるだけ捏ねないようにして、全体に水が回れば大丈夫。

しばし放置してオートリーズ。20分くらい。これで格段に扱いやすくなります。部屋が暑い時は涼しい場所で発酵させないように。

ボールの中で捏ねます。10分くらいが目安ですが、頑張らなくても大丈夫。まとめた時、写真くらいの感じでも問題ありません。

別のボウルにオイルを塗って、生地の表面をできるだけ綺麗にして丸めて入れます。ラップをして冷蔵庫へ。理想は6時間置きます。

1.5倍から2倍くらいに膨らめばOK。足りなければ発酵時間を伸ばしてください。

まな板に打ち粉をし、生地を横長の長方形に押し伸ばします。2/3にクルミを乗せ、乗せてない方から生地を三つ折りにします。

向きを90°変え、また長方形に押し伸ばします。生地の2/3に今度はチーズを乗せます。また三つ折り。

更に90°向きを変え、長方形に押し伸ばす。左右の端をクルクルと巻き込み真ん中で合わせたら、生地を摘まんでしっかり止めます

両端も忘れず止めて。止めた側を下にしてバットに移します。ここで少し形を整えて。上新粉を打ち粉し、濡れふきんをかけます。

2次発酵30℃2時間。後少し〜

→入れる前に生地とバット全体に水をスプレーでかけてください。余熱の間に生地の表面に切れ込みを入れます。お好きなように。

余熱出来たら15分焼きます。

終わったらそのまま余熱なし210℃16分焼きます。