まぐろの漬け丼

① まずAの調味料を全て鍋に入れて沸騰させ、ボールに移して冷ましておきます。

※沸騰させるのはみりんと料理酒のアルコール分を飛ばすためです。

② ①を沸騰させている間にごまを麺棒ですり潰してすりごまにしておきます。

※そぎ切りとは…
包丁を寝かせるように斜めに入れてそぐように切る切り方。
包丁はなるべく切れ味が良いものをお使い下さい。

④ ①が冷めたらBを加えてよく混ぜ、そこにまぐろを漬け込む。
ラップをして冷蔵庫に15〜20分程入れておきます。

⑤ ご飯→きざみ海苔→まぐろ→ごま→青ねぎの順にのせ、最後に漬けだれを回しがけてできあがり。