大人のしっとりガトー・ショコラ
としこ屋
作り方
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1
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ケーキ型にバターを塗って紙を敷き込む。
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2
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薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
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3
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チョコレートを湯煎にかけてとかす。
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5
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リボン状にする。チョコレートがとけるギリギリの温度になる。（だいたい25度前後）
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6
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生クリームをわかす。この時点でわかしておくと、後で混ぜるときちょうどいい温度になる。
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7
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卵白を泡立てる。大きな泡が消えたら､グラニュー糖の半量を加えて8分立てにする。（先がふにゃっと曲がるくらい。）
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8
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チョコレートを湯煎したお湯にボウルを入れて､卵黄と残りのグラニュー糖を白っぽくなるまで撹拌する。７の羽根はそのまま使う。
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9
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５のチョコレートを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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10
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６のあったかい生クリームを加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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11
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２の粉類も加える。
ハンドミキサー低速で混ぜる。
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12
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７のメレンゲを2回に分けて加える。そのつど、ハンドミキサー低速で混ぜる。
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13
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１の型に流し入れる。160度に予熱しておいたオーブンで70分じっくりと焼く。
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14
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焼き上がったら､熱いうちに側面の紙をはずす。
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15
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しっかり冷めたら、茶こしを通して粉砂糖をふる。
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コツ・ポイント
４では、温かいチョコレートに冷たいバターを加えて温度調節をします。生クリームも､必ず温めてから使うと、きちんと混ざります。生クリームの乳化の力で、日にちがたっても「しっとり感」が保たれますよ。低めの温度でじっくりと焼くのがポイントです。
このレシピの生い立ち
材料の割合を変えて、いろんなチョコレートケーキを焼いてきました。材料だけではなく、温度管理も大切だとわかりました。粉とココアが同量なので、ちょっとほろ苦く甘さ控えめです。しっとりした食感で「大人」のお菓子になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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