プロのレシピ♪ガトーショコラ♡
yuha♪
作り方
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1
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ココアと薄力粉は合わせてふるっておく。
オーブンを170℃に温める。
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2
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バターとチョコレートを湯煎で溶かしておく。
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3
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メレンゲを作る。
卵白のみでまず泡立て、荒い泡状になったらグラニュー糖を3分の1入れさらに泡立てる。
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4
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泡がきめ細かくなってきたらさらに3分の1を入れ泡立てる。ツヤが出てきたら残りのグラニュー糖を入れ低速で泡を締める。
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5
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卵黄＋グラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。泡立てるというよりは直線を描く感じ。
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6
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⑤に②のチョコレート＋バターを入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。
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7
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⑥に生クリームを入れぐるぐる混ぜる。
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8
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⑦に①のふるっておいた粉類を入れぐるぐる混ぜる。
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9
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⑧にメレンゲをひとすくい入れぐるぐる混ぜる。
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12
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型に流し170℃で50分焼く。
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13
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焼きあがったら型から外し、冷めて中央が窪んだら粉糖で飾る。
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コツ・ポイント
メレンゲ以外はぐるぐる混ぜるだけ。メレンゲを加えてからはさっくりと切るように。混ぜ方で焼きあがりに差が出ます。しっとりが好みならわりと気にせず混ぜてしまってもOK♡この場合かなり中央が沈むと思います。
このレシピの生い立ち
伯母の焼くガトーショコラが大好きで。
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