酒粕酵母〜元種

【酵母液起こし】煮沸した清潔な瓶に材料を全て入れ煮沸したスプーンでかき混ぜ温かい場所に置く。蓋はしない。

一日、1〜2回煮沸したスプーンでかき混ぜる。途中プツプツと気泡が立ち始めます。冬場は発酵器や恒温器に入れると良いです。

室温にもよりますが3〜7日くらいで気泡が盛んに立ち、少し落ちついたら酵母液の完成。一晩冷蔵庫で休ませます。

2倍になったら混ぜ気泡を沈めて冷蔵庫で一晩保管する。

【2日目】1日目の元種に2日目の酵母液と強力粉を混ぜ暖かい場所に5〜6時間置く。2倍になったら気泡を沈めて冷蔵庫で保管。

【3日目】2日目と同じ作業の繰り返し。出来上がった元種は一晩冷蔵庫で寝かせてからパン作りをします。