えびだんごの食パン揚げ

えびの下ごしらえをする。殻付きの海老を買ってきて下ごしらえしたほうが美味しく出来ます。

下ごしらえが終わった海老はキッチンペーパーなどで水分をしっかりと押さえ拭きします。

海老は包丁かフードプロセッサーで叩いてすり身状にします。

はんぺんは手で潰して滑らかになるまで、捏ねていく。

海老とはんぺんを合わせ、☆の調味料を入れてさらに粘りが出るまで混ぜ合わせていきます。

粘りが出てきたら、指で軽く混ぜた卵白を3回位に分けて入れていき、その都度さらに混ぜ合わせていきます。

混ぜ合わさったら、ラップをして冷蔵庫で2時間ほど休めます。休ませる事で身が引き締まって丸めやすくなります。

時間がない場合は、冷蔵庫で冷やさなくても大丈夫です。

冷蔵庫から取り出し、サラダ油を手に塗り、20g〜30g位の大きさに丸めていきます。

最後に軽くオニギリを握る位の力で押さえます。
揚げた時に剥がれにくくする為です。

160度〜170度の間位で揚げていきます。
コロコロ転がしながらじっくり揚げていきます。

✳︎揚げる時、低温になり過ぎているとパンがジトーっとなってしまうので、温度には慎重にしたほうが上手くあがります。