黒鯛のカシラ焼き
Description
35㎝以上の大きな黒鯛(チヌ)が釣れたら、頭を捨てるのはもったいない!アラ煮か、ここで紹介するカシラ焼きがお薦め!
材料
(2人分)
黒鯛の頭
1匹分
料理酒
適量
塩
少々
作り方
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1
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頭部を用意します。切断面は斜めに真っ直ぐになっているのが分かりますね。
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2
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切断面を底にしてまな板の上に置き、両手を使って、包丁で真ん中をゴリゴリ切っていきます。
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3
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水洗いし、血のカタマリやエラを取り除き、軽く水分を拭き取ります。次に少量の料理酒を掛け塗り込むようにします。
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4
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余分な料理酒を拭き取り、塩を少々両面に振ります。
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5
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保存袋に入れ、冷蔵庫に一晩置きます。
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6
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翌日、皮面を下にして、オーブンで焼きます。
200度25分を目安にして、大きさにより調整してください。
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7
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出来上がりました。カマ部分の身以外にもほっぺたの身や目玉も美味です。お忘れなく。
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コツ・ポイント
この行程の中で一番難しいのは、頭を半分に割るところ。ポイントは、
1.包丁を切れるように砥いでおくこと。
2.まな板は安定したところに置くこと。
3.黒鯛頭部の切断面は、真っ直ぐにすること。
1.包丁を切れるように砥いでおくこと。
2.まな板は安定したところに置くこと。
3.黒鯛頭部の切断面は、真っ直ぐにすること。
このレシピの生い立ち
頭を半分に切断しない「カブト焼き」をトライしたら、皮が縮んで大失敗!
アラ煮を作るときのように半分に切断して、弱火で焼いたら大成功。
以降、我が家の定番料理になっています。
アラ煮を作るときのように半分に切断して、弱火で焼いたら大成功。
以降、我が家の定番料理になっています。