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型に紙をしき、周りをアルミホイルで覆います。お湯をわかしておきます。
卵を卵白と卵黄にわけて、卵白に砂糖30g加えてメレンゲを作ります。
卵黄に残りの砂糖を加えて混ぜたら、かぼちゃ、薄力粉、豆乳、バニラエッセンスを順に加え、それぞれよく混ぜます。
2にメレンゲを3回にわけて加える。最初の2回は泡だて器でしっかりと、最後の1回はヘラでさっくりと混ぜます。
型に流し、天板にお湯を1cm位いれたら、170度に温めたオーブンで30分焼きます。