チョコのテンパリング
Description
チョコのテンパリング方法です。
まじょるかまお
材料
作り方
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1
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大きめのボウルに水を張る
(10〜15℃)
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2
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鍋で50℃ぐらいにお湯を沸かす
お湯用の温度計で確認する
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3
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湯煎用の鍋のそばにチョコを休ませる場所を作り、キッチンペーパーを敷いておく
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4
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小さめのボウルににチョコを入れて、50℃のお湯で湯煎にする
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5
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ゴムベラで静かに混ぜながら溶かし、チョコレートの温度を40〜45℃ぐらいにする
チョコ用の温度計をゴムベラと一緒に持つ。
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7
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27℃までさがったら、ボウルを湯煎のお鍋のそばのキッチンペーパーの上に置く
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8
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湯煎に2〜3秒つけ、すぐに外してかき混ぜる。一瞬で1〜2℃上がるので、注意。
30〜31℃になるまで繰り返す。
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9
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確認のためスプーンの背にチョコをちょっとつけて冷凍庫に1分ほど入れる。
固まっていたら成功。
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10
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作業中にかたまってきたら、また1秒ほど湯煎にかけて混ぜるか、ドライヤーでちょっと温めるといいです
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コツ・ポイント
作業に最適な室温は18℃前後
室温が高過ぎるても低過ぎても作業しにくいですが、うまく調整できるとすごく簡単にできます
室温が高過ぎるても低過ぎても作業しにくいですが、うまく調整できるとすごく簡単にできます
このレシピの生い立ち
友達の元パティシエに教えてもらいました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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