簡単オヤジのマカロン❗

最初に卵白をよく切ってしゃばしゃばにして冷凍したものを調理前に常温で解凍しておく。

分量の純粉糖とアーモンドプードルをボウルに3、4回篩にかけて、湿気を吸わないよう一旦、冷蔵室にいれておく。

(1)の卵白をﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立てグラニュー糖を3回に分けて入れる。

(4)に(2)の粉類を再度篩ながら入れる。

(5)をゴムべらでざっくり底からひっくり返す感じで粉の感じが無くなるまで混ぜ合わせる。

(6)の生地をゴムべらでボウルに擦り付ける感じでマカロナージュして生地を掬うとゆっくり垂れる感じにする、やり過ぎに注意。

(7)の生地を搾り袋に入れて(8)のｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰの上に好みの大きさ(3～4㎝)に間隔を開けて搾り出していく。

(9)を常温で30～50分乾燥させる(指で触っても生地が付かないくらい)。

オーブンを180℃予熱ありで10分空焼きして中を温めておく。
生地の乾燥する時間を見計らって。

180℃ 1分経ったら一旦、オーブンの扉を15秒ほど開けて熱を逃がし、更に130℃ 15分にセットして焼く。

(13)が焼けても暫くオーブンの中に入れたまま冷ます。
完全に冷めた方がペーパーから剥がれやすい。

(14)を冷ましてる間に間にチョコを湯煎で溶かし生クリームを加え、マカロンに挟むチョコガナッシュをつくる。

チョコ以外のバタークリームの作り方。
バターを湯煎し軽く溶け始めたら湯煎からだしラズベリージャムを加え混ぜ合わせる。

(17)の熱がとれたら冷蔵庫で少し冷まして、バターが少し固まり塗りやすい固さにして、マカロンに塗り挟む。

(18)をお皿かその他容器に重ならないように並べて上からラップして冷凍庫で一晩寝かせる。