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なすを細切りにして水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。
熱した油でなすと玉ねぎをいため、砂糖と塩、すりゴマ、味噌で調味して お皿に取り出す。
卵を割りほぐし塩とコショウをして半熟状に焼く。2に乗せて完成!