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春の料理♪鰆と新筍の薯蕷蒸し

春の料理♪鰆と新筍の薯蕷蒸しの画像

Description

ロングライフダイニング(株)の調理師が作る春の野菜を使った旬のお料理。ゆり根は桜の花びらのように…♪おもてなしの一品です

材料 （2人分）

さわら
2切
塩
少々
新筍
1本
菜種
4本
山芋
100ｇ
ゆり根(桜型にむく)
10個
生姜
少々
柚子
少々
八方出汁
出汁8：薄口1：みりん1：砂糖少々
旨出汁
出汁6：薄口1：みりん1：砂糖少々

作り方

  1. 1

    鰆を3枚におろして塩少々ふり、20分程度置いておく。
    その後、酒1：水1で汚れを洗ってふき取る。

  2. 2

    新筍はかつらむきにして千切りにし、八方出汁で味付けをする。

  3. 3

    菜種は色出しをし、(さっと熱湯を通し冷水にとり)八方出汁につけておく。

  4. 4

    山芋をすりおろして②と合わせる。

  5. 5

    鰆の上に④をのせて10分ほど蒸す。

  6. 6

    旨出汁で生姜あんを作り上からかける。あとは菜種を添えて柚子やゆり根を天盛りすれば出来上がり♪

コツ・ポイント

春らしい優しい彩りで仕上げるためには、濃口醤油よりも薄口醤油を使用し、菜種の緑・ゆり根の淡いピンクを生かすことがポイントです。

このレシピの生い立ち

旬の食材を旬の時期にと思い、投稿しました。
旬のものは美味しいだけでなく栄養価も高く価格も安いです♪ぜひお試しください★
レシピID : 3033336 公開日 : 15/02/26 更新日 : 15/02/26

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春の料理♪鰆と新筍の薯蕷蒸し
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