手作り！鰯の黒はんぺん

鰯は頭を切り落とし腹を切り、わたを取る。鰯は柔らかいのでそのまま二枚に手開きして背骨を取っておく。

①をみじん切りにした生姜と一緒にまな板の上で叩く。

すり鉢に入れ、塩を入れてよくすり合わせる。小骨や皮が残らないように根気よくする。フードプロセッサーでも可。

しゃもじと小皿に水をつけて、④のたねをはんぺん型に形成する。

沸騰したお湯に⑤を半分ほどつけると自然と剥がれる。浮いてきたら3分ほど茹でる。

茹であがったら冷水に入れてひやし、ザルに上げる。