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あずきはもどしてから、柔らかく茹で上げフードプロセッサーにかけてペースト状にしておく。
1のあずきにAを加えて混ぜ合わせる。
パイシートを室温でもどし、打ち粉をした台の上にのせ3㎜の厚さにのばす。型の上にのせシートを敷き詰める。底にフォークでピケしておく。
2のあずきを生地の上に中央がこんもりするようにのせる。
切り落としたパイ生地をパイカッターで7mm幅に切り、格子状にのせ卵黄をぬる。
200度のオーブンで20分焼いてから、さらに180度に落として25分くらい焼く。