白菜の和風ザワークラウト

白菜は5ミリにざく切り、鷹の爪はタネを除き輪切りにし、柚子の皮は細切りにする。

ボウルに白菜を入れ、塩が全体にいきわたるようにしっかりと混ぜたら、鷹の爪と柚子と昆布を加えて軽く混ぜ、清潔な容器に移す。

ラップをかぶせ、隙間をなくすように上から押しつけたら、蓋をして水がこぼれてもいいようにバットの上に置く。