詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

そら豆のヨーグルトムース

そら豆のヨーグルトムースの画像

Description

そら豆のペーストをふんだんに使い、ヨーグルトを加えることで爽やかな後味の春らしいムースに仕上げました。

材料 （8cm×24cmのバット1台分）

そら豆
400～500g（正味茹でた豆130g程）
塩
大さじ1
粉ゼラチン　
小さじ1※大さじ2の水(分量外)を加え戻しておく
生クリーム
100ml
砂糖
60g
プレーンヨーグルト
60g
水
150ml
ハードビスケット
50g
バター
20g
■ 飾り用
生クリーム
30ml※砂糖8gを加え八分立て
砂糖水
水100mlに砂糖100gを加え煮立たせる

作り方

  1. 1

    そら豆はサヤから豆を取り出し、お湯(分量外)を沸かし塩を入れ、2分程度茹でる。熱いうちに、薄皮から取り出しておく。

  2. 2

    1を飾り用に数粒残して、裏ごしかフードプロセッサーにかける。飾り用のそら豆は、砂糖水が温かいうちに入れ、冷ましておく。

  3. 3

    くだいたハードビスケットに溶かしたバターを混ぜ、バットに5mmほどに伸ばし冷やす。

  4. 4

    鍋に水と砂糖30g、飾り分を除く2を入れ混ぜながら熱する。沸騰したらゼラチン加え火を止め混ぜ、完全に溶かして粗熱をとる。

  5. 5

    生クリームに残りの砂糖30gを加えて泡立て、ヨーグルトを混ぜる。

  6. 6

    4を鍋ごと氷水で冷やしトロリと固まりかけてきたら、素早く4と合わせたあと2に流し込み、冷蔵庫で固める。

  7. 7

    4をカットし、飾り用の生クリームと、そら豆を乗せ、完成！

コツ・ポイント

・2でフードプロセッサーを使う場合は、分量の水を少しミキサーに入れてください。
・3で、バットにクッキングシートを敷いておくと、完成したとき取り出しやすいです。

このレシピの生い立ち

　そら豆は3～4月頃鹿児島産など暖地のものが旬を迎え、以降旬が北上していきます。主成分のでんぷんとタンパク質に加えカロテン、ビタミンB1、B2、Cも豊富で代謝促進、疲労回復に効果があるとされる旬のそら豆を、ヨーグルトと爽やかに仕上げました。
レシピID : 3045847 公開日 : 15/03/06 更新日 : 15/03/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
コビープリスクール
そら豆のヨーグルトムース
by コビープリスクール