イカナゴの釜揚げ
明石浦漁業協同組合
作り方
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1
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イカナゴはおたま３杯分を金ザルに取って流水でよく洗う。
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2
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鍋に水、塩、酢を入れ煮立たせる。
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3
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沸騰したらイカナゴを金ザルごと鍋に入れて茹でる。
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4
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イカナゴが白く茹であがったら金ザルを鍋からそっと持ち上げて傾け、おたまで茹で汁をかけてアクをザルの外に洗い流す。
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5
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鍋から金ザルをあげ、扇風機やウチワなどで熱を冷まして出来上がり。
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6
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☆2015.4.12「いかなご」の人気検索でトップ10入りしました！
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コツ・ポイント
※一気にたくさん茹でると湯の温度が下がってしまいうまく茹であがらないため、分量を守りましょう！
※酢を入れることで出来上がった釜揚げがくっつきにくくなります。
※茹であがった釜揚げに風を送って冷やすことでべチャッとせずに仕上がります。
※酢を入れることで出来上がった釜揚げがくっつきにくくなります。
※茹であがった釜揚げに風を送って冷やすことでべチャッとせずに仕上がります。
このレシピの生い立ち
イカナゴの新子漁は家々で炊かれるくぎ煮の香りと共に兵庫県瀬戸内の春の風物詩です。
保存食のくぎ煮だけでなく、新子の釜揚げも高い人気があります。
ふっくら柔らかく釜揚げにした新子に醤油をちょろっとかけて熱々のごはんと共に頂く。
最高ですね＾＾
保存食のくぎ煮だけでなく、新子の釜揚げも高い人気があります。
ふっくら柔らかく釜揚げにした新子に醤油をちょろっとかけて熱々のごはんと共に頂く。
最高ですね＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
明石浦漁業協同組合
