赤エビ&トマトのクリームソースパスタ

海老の下ごしらえ
流水でサッと流し、尾っぽの先端をカット。続けて海老の足を外します。頭と胴体は手で切り離しましょう。

頭部は口の部位を外します。
この時ミソを出さないようにしましょう。胴体の部位は殻をつけたまま腹開きにします。ポイントです

フライパンに油を引き、頭をゆっくり焼いていきます。ミソは出さぬよう、フライパンも動かさない。火は最小にして香りを出してく

ここまで火は常に弱火です。胴体を入れてからも約10〜15分焼いていきます。かなり長めに、ゆっくりと焼くのがボイントです。

オリーブオイルを足しながら焼き続ける。オイルの色がオレンジになってきたところで胴体部位を取り出しフェンネルをまぶします。

海老を焼いていたフライパンには、100cc弱の水とトマトホール缶を入れてます。ブイヨンも合わせて入れてしまいましょう。

ソースを煮詰めたら、火を止めて生クリームを入れます。サッと混ぜて置きましょう。水分が多く感じる時は弱火にかけて下さい。

生クリームを入れたら、続けて一度出した海老を戻します。焼いたエビとトマトでオイルはどんどん赤く変わっています。

★パスタ
フェットチーネ
ソースの出来上がりに合わせてパスタも茹でる。3%のお塩とお好みの堅さに茹でてソースと絡めます。