蕎麦とクルミのこねないパン110分
発酵家族
作り方
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1
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材料を計る。
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2
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水の温度の目安は50℃。
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3
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ボールに水以外の材料を入れ、カードでよく混ぜる。
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4
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水を加え「川」を書くように粉気がなくなるまで混ぜる。クルミも加える。
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5
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ボールの内側に生地がつかないように、キレイにしてから耐熱紙をかぶせる。カードはボールに入れたままでよい。
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6
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生地が乾燥しないように鍋のふたをする（フタの他、バットやお皿などでもＯＫ）。40℃で50分～60分1次発酵させる。
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7
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生地や約2倍に膨らんだらカードでゆっくり生地をすくい2つに折る。
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8
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東西南北それぞれの方向から生地をすくい上げて折る。「2つに折る」を4回繰り返す。生地がひとまわり小さくなる。
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9
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耐熱紙の上に、生地を出す。ボールを写真のように伏せ、カードでボールについた生地をはがす。
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10
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2次発酵させる（40℃15分）2次発酵後、オーブンの予熱を始める（250℃）
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11
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粉を振り分割する。カードを使い、生地を４つに分ける。カードが耐熱紙についた状態で、カードを手前にずらす。
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12
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生地が２つになる。さらに2つに分割する。
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13
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カードを生地が半分になる場所に置き、ゆっくり下におろす。
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14
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カードが耐熱紙についた状態で右にカードを右にずらす。生地が2つに分割できる。もう半分も同様にして分割する。
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15
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250℃で15～20分焼く。こんがりキツネ色になったらできあがり。
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コツ・ポイント
作り方の基本はこねないパン110分（レシピID : 3051992 ）と同じです。クルミの量はお好みで調整してください。
このレシピの生い立ち
大好きな蕎麦をパンに加えて作りたくて考えました。蕎麦の風味とクルミの香ばしさがバツグンに合います。
スライスしたものをカリッと焼いてオリーブオイルをつけて食べるのがおススメです。
スライスしたものをカリッと焼いてオリーブオイルをつけて食べるのがおススメです。
このレシピの作者
発酵家族
