綺麗なグリーンのシャキシャキふき(蕗)
Description
ふき(蕗)の鰹だし煮浸しです。
シャキシャキグリーン！
シャキシャキグリーン！
ぬくぱく。
材料
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ふき(蕗)の下拵えはこちら【レシピID : 3054117】
下拵え後のふき
本日２束
鰹節小袋パック
３袋
適量
酒
お玉半くらい
白だし
ベースのお味つけ
塩
調整用に少々
醤油or薄口醤油
小さじ1/2の気持ち程度
みりん
少々
作り方
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1
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フライパンで鰹節パック３袋を煎ります。
弱火で乾燥する程度煎り、別容器で冷まします。
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2
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冷めたら手で握るだけで粉状になるので、鰹節の粉を使っておきます。
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3
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同じフライパンにお水を沸騰させ、お出汁の味を決めていきます。前日に作って漬けておくので入れる容器の３ぶんの２のお水の量。
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4
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酒をお玉半分くらい、白だしでベースのお味をつけ、塩で調整します。
気持ち醤油を加え味をみ、軽く甘みのみりんでまろやかに。
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5
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みりんは少量です。
関西のうどん出汁の様な感じ。
薄い色の出汁ですが、塩気は塩で調整下さい。
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6
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お出汁の味が決まったら、下拵え済みのふきを投入。
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7
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ひと煮立ちしたらすぐにふきは取出します。
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8
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別皿に出し、そのまま冷凍庫へGO！
たまに冷凍庫を開け上下変えたりして、早くに粗熱を取り冷まします。
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グリーンのシャキシャキの為ですよ～
冷めたら冷凍庫から出しておきます。
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10
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フライパンのお出汁は、ふきを取出した後の塩気をみて、薄くなってたら白だしや塩で調整下さい。
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始めによけてあった鰹節の粉の容器にお出汁をプラス。
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お出汁が冷めるまで待ちます。
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鰹節入りお出汁が冷めたら、冷めたふきを加え冷蔵庫へ。
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その日に食べる場合も、１時間以上は味を馴染ませてから頂いて下さい。
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綺麗なグリーンでシャキシャキですよ(^^)
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シャキシャキのお出汁の効いたふきは、下拵えや手間は有れど、あっと言う間にぺろりと食べられてしまいます。
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労力の割りには、一瞬でぺろりです^_^;
けど美味しいですよ〜
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煮浸しで余った出汁でふきご飯はこちら【レシピID：3058650】
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葉っぱは香り強く旨い！
ふきの葉っぱで２種ふりかけとクルミ味噌のレシピはこちら【ID : 3054168】
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コツ・ポイント
冷ましたりがグリーンシャキシャキには重要なので、ちょっとの手間ですが、ふきやお出汁は冷めるまで待ちましょう。
このレシピの生い立ち
綺麗なグリーンを！の追求・研究のすえ(笑)
このかたちにおさまりました！
このかたちにおさまりました！
ぬくぱく。
