ふわふわマーブルシフォンケーキ
Description
2種類のゴマを使うことで風味豊かに。金ゴマの味を活かしたソースと絡めたらおいしさアップ!
材料
(ワンホール)
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【金ゴマ生地】
40g
グラニュー糖
10g
40g
金練りごま
15g
お湯
10g
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A
金ごま油
10g
サラダ油
20g
■
B
43g
1.5g
■
【黒ゴマ生地】
40g
グラニュー糖
10g
40g
黒練りごま
15g
お湯
10g
■
A
金ごま油
10g
サラダ油
20g
■
B
43g
B.P
1.5g
■
【メレンゲ】
160g
グラニュー糖
50g
■
【金ごまソース】
金練りごま
15g
グラニュー糖
10g
14g
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【飾り】
金いりごま
2g
1g
■
【クリーム】
80g
グラニュー糖
8g
作り方
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2
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【マーブルシフォンケーキ】卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わし、Aを加えながら混ぜ乳化させる。
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3
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各練りごまに熱い湯を少しずつ加え、練りごまをなめらかになるよう伸ばしていく。
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4
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2に3を加えよく混ぜ合わす。
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5
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4に牛乳を入れながら混ぜ、生地をゆるめる。そして、Bを入れ生地と合わせる。
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7
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型の底に各ゴマを散らし、その上から交互になるように生地を流し込みマーブル状になるようにする。
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8
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オーブンは、180℃に下げ、23分焼き、焼き具合を見て調整する。
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9
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【金ごまソース】材料を耐熱ボールに全て入れ、軽く混ぜてからレンジで1分~1分30秒温める。
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10
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【クリーム】の材料をボールにいれ8分立てにする。
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11
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オリジナルはこちら→http://kingoma.co.jp/mt3/archives/6807
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コツ・ポイント
☆練りごまと合す湯は、冷めたら混ざりにくくなるので気を付けてください。
このレシピの生い立ち
【2014年度 企業プロジェクト】
キャリナリー製菓調理 大阪校
カフェ本科2年 大西 花奈様ご提案のレシピ
【大西さまより一言】シフォンケーキのふわふわした食感が好きで、ゴマを使ってアレンジしようと思いました。
キャリナリー製菓調理 大阪校
カフェ本科2年 大西 花奈様ご提案のレシピ
【大西さまより一言】シフォンケーキのふわふわした食感が好きで、ゴマを使ってアレンジしようと思いました。
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