レモンのオランジェット

レモンはスポンジで洗う。鍋に入れ沸騰して2分位したら冷水に入れ30分放置します。茹で過ぎると輪切りがしずらいです。

30分経ったレモンを8ミリ程に輪切りにして冷水に入れ30分放置します。冷水を取り替えてまた30分放置します。

水気をきり砂糖100gふりかけて30分放置。水気が出てきたら鍋に水入れ火にかけ落し蓋してグツグツしたら弱火で10分。

計3回程繰り返しますとやや透明っぽくなります。完全に冷めたら乾燥させます。
この段階で種を取り除きます。

2日放置でキラキラに乾きます。急ぐ場合は
100度のオーブンで20分。裏返して20分焼きます。

チョコを溶かしテンパリングしてレモンにつけます。