活ほたて炙り寿司
あおもり産品
作り方
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1
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ホタテは調理し、一部を残して2枚に切り、それを開く。
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2
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酒に塩を溶かし、貝柱、耳、子を2～3分漬けて、直火で炙る。（貝柱と子は50％程度、耳は30％程度炙る）
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3
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酢飯をにぎり寿司の様に16ケ造り、8ケに貝柱をのせる。
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4
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炙った若生をちらし、残り8ケに各々子と耳をのせて、生の若生の鉢巻する。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
やはり何といっても、青森ホタテは旨いので、また、生よりかえって炙った方が旨さが増すので、炙ってみました。
また、今、旬の若生の磯の香り、例えようもなく、アドハダリ。これを何とか生かしたくて創りました。
また、今、旬の若生の磯の香り、例えようもなく、アドハダリ。これを何とか生かしたくて創りました。
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