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圧力鍋で作る！博多風豚足

レシピID:308277

博多の焼き鳥屋・居酒屋の人気定番メニューの『豚足（トンソク）』です。塩焼きでポン酢をかけて食べるのがポピュラー。調理した豚足は、沖縄風てびち煮込みやビストロ風香草パン粉焼きやテリーヌにも応用できます。余った豚骨スープはラーメンにどうぞ♪

材料

豚足（ゆで加熱処理済）
縦割り4本
しょうが	1かけ
にんにく（乾燥スライス可）
1個
ポン酢	お好みで適量
一味唐辛子か柚子胡椒
お好みで適量

1: 圧力鍋に、豚足としょうが・にんにくを投入し、かぶる位まで水を入れる。作り慣れてきたら、しょうが・にんにくは入れなくなりましたけど(汗)。

2: フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め（おもりが動く程度まで）、20分加圧後火を止める。30分自然放置してフタを取る。

3: 汁気をふいて、塩（お好みで胡椒も）をふり、ロースターで裏表を強火でこんがり焼く。

4: お好みで、ポン酢をかけて、一味唐辛子や柚子胡椒をつけて召し上がれ。手づかみで食べるので、おしぼりを添えてね♪

5: 余った豚骨スープはニンニクとショウガを取り除き、こして、数時間～一晩冷蔵庫に置いて、白く固まった脂を取り除くとあっさりトンコツスープの出来上がり。醤油や塩を足して、ラーメンの汁にどうぞ。

6: 応用編：調理した豚足を更にスープでトロトロに煮込みました。

7: 今回しめのラーメンに使った麺は、博多で昔からとっても有名な『即席マルタイラーメン』です。

8: 使った小ネギは、佐賀県産『うまかねぎ』です♪

コツ・ポイント

●ニンニク・ショウガ以外にお好みで玉ねぎなどの香味野菜を加えても。●圧力鍋を使わない場合は加熱時間を3倍位にして、肉が骨からさっくり外れるまで煮てください。●生の豚足から調理する場合の圧力鍋の調理時間は35～40分が目安です。普通の鍋を使う場合、こちらのページが参考になります。豚足ば食らう http://oisiso.com/tonsoku.html