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若ごぼうのお稲荷

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Description

今が旬の若牛蒡をいなり寿司に。茎のシャキシャキ感が楽しめます。

材料 （8個分）

御飯(固めに炊いたもの)
1合分(炊き上がり300g)
若ごぼう(茎)
30g
人参
20g
寿司酢
20g
ごま
3g
いなり揚げ(市販でもok)
4枚分(8個分)
☆だし汁
400cc
☆みりん
40g
☆濃口醤油
40g
☆砂糖
40g

作り方

  1. 1

    写真

    わかごぼうの下ごしらえ

  2. 2

    写真

    揚げは1～2分茹でてキッチンペーパーに取り油抜きする。(今回は4枚だけ使います)

  3. 3

    写真

    なべに☆を入れて揚げをを入れ落し蓋をして20分炊く。そのまま冷ます。(冷蔵庫で一晩おくと、より味がなじむ)

  4. 4

    写真

    揚げを半分に切り、破れない様に真ん中を開く。

  5. 5

    写真

    若ごぼうは小さい小口ぎり、人参はみじん切りにし、沸騰したお湯に塩をひとつまみを加え1分茹でザルにあげておく。

  6. 6

    写真

    固めに炊いた御飯に寿司酢をかけて混ぜる。(うちわで扇ぐ)

  7. 7

    写真

    御飯に水分をしっかり絞った4とごまを加え混ぜ合わせる。8等分にして揚げに詰める

コツ・ポイント

茹でた具は水分をしっかり絞ってからすし飯に入れて下さい。揚げは茹でる前にすりこぎなどでコロコロしておくと開きやすくなります。

このレシピの生い立ち

旬の若牛蒡をいつものお稲荷に入れてみました。
レシピID : 3084389 公開日 : 15/03/24 更新日 : 15/04/09

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若ごぼうのお稲荷
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