ハンドミキサーで作るメレンゲ

卵は出来るだけ新鮮なものを使います。ボールは清潔で水分や油分の付いてないものを用意します。

卵白だけをボールに割り入れ、ラップを被せ冷凍庫に10分〜15分入れておきます。その間に生地を作りましょう。

画像は10分くらで出してみました。周りが少し凍ってシャリシャリしてます。凍らせることで細胞が崩れ早く泡立ちます。

少し泡立ってきたら砂糖の1/3を入れ、高速で泡立てます。6分立てくらいで残りの砂糖を2回に分けて入れその都度泡立てます。

高速で混ぜていてもHMの跡が残ってくるようになってきます。跡が残り始めて30秒くらいは高速のままです。

時々、HMを止めて固さを確かめましょう。すくい上げてピンと角が立つくらいになったら低速でキメを整えます。