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※下ごしらえ:魚は頭、尾を取り、腹わたを除いてキレイに洗う。水気をよく拭いて、4等分の筒切りにする。
※下ごしらえ:ごぼうは皮を削ぎ、5cmの長さに切り、縦に2つ割にする。
鍋に魚、ごぼうを入れる。
上から酢、砂糖、醤油を入れ、水を材料がひたひたになる位加えて、落し蓋をして煮る。
途中、味見をして味を整えて煮込む。
途中、何回か煮返して魚の骨が柔らかくなるまで煮込む。