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白米は炊いておきます。(象印の圧力IH炊飯ジャーで炊き分け機能がある場合はしゃっきりメニューがおすすめです)
芽ひじきはよく洗い、たっぷりの水につけて戻します。
にんじんは千切り、京揚げは油抜きして縦半分に切ってから細切りにします。
鍋にサラダ油を熱し、2・3を炒めます。Aを加えてふたをし、ときどき混ぜながら弱火で10分ほど煮ます。
4の汁気を軽く切って180gを取り分け、1で炊き上がったごはんに加えます。味が薄げれば、汁を少し足します。
4の残りのひじきに、Bを加えてひと煮立ちさせます。(残りの汁けによって、Bの分量は加減してください)
卵を溶きいれ軽く混ぜます。鍋のふたをして30秒ほどで火を止め、そのまま2分ほど蒸らします。