シロアナゴの天ぷら

新鮮なシロアナゴを使う。
(眼上部と後頭部に暗色帯があることで近縁他種との判別は容易)

シロ穴子を背開きにする。
目打ちがなくても基本的に普通の魚を開くのと同じ要領で開ける。
皮のヌメリを包丁でそぎ落とす。

適当な大きさに切り分け、水溶き小麦粉をつけて170℃の油で揚げる。
衣がサクッと揚がれば出来上がり。

大葉は裏側だけ水溶き小麦粉をつけ低温で衣がサクサクになるまで揚げる。
皿に盛り付けて出来上がり。
塩などをつけて。