ヨーグルティアで手前味噌♪

まず、大豆を戻します。
容量１リットル以上の魔法瓶を用意！
魔法瓶に大豆を入れ、水を半分くらい入れシェイク(洗う作業)

水を変え２・３回洗い水を捨てる。
熱湯を満タンに入れ、蓋をして３～４時間放置。
水筒を毛布で包むなど放熱しない工夫を。

～乾燥麹を使う場合、大豆の水煮を始める前に麹200gをぬるま湯50gで湿らせておきます。～

アクが取れたら蓋をして加熱(圧力鍋のMAX量に注意！)
沸騰後加圧５分、火を止め20分以上放置します。

大豆を水煮している間に塩と麹をしっかり混ぜておく(塩切り麹)
大豆が指で簡単に潰せる状態になっていたら次のステップへ。

大豆をザルに上げ煮汁を切ります。
煮汁は後で使うかも。
でも不要な位が理想的な水煮だそうです。

全体が混ざりにくいと思うので、時々蓋を開けて上下まんべんなく混ぜて下さい。
大豆の粒が見えない程度で終了。

耳たぶの固さが理想なので、固かったら煮汁を足して調整。
FPの場合、水分が少ないと撹拌しにくいので固さの目安になります。

～FPの容量によっては、数回に分けて大豆を挽いて、最後に大きめのボウルで挽き大豆と塩切り麹を混ぜて下さい。～

専用容器の８分目くらいで約１kgです。
完全に空気を抜くのが難しい～！

60度で48時間発酵～常温になるまで本体の中で放置させて出来上がり～♪
最後に全体を混ぜて熟成を均一にすると尚良し！

味噌漬けや味噌炒めには充分ですが、お味噌汁には風味がいまいち物足りないので、あと１ヶ月ほど常温で寝かせます。

～覚え書き～
・浸水→中を割って全体が薄黄色で白濁。
・水煮→親指と小指で簡単に潰れる程度。
固かったら保温・加熱追加。

＊熟成が終わった頃、味噌をブレンダーでペースト状にしました。
味噌漉し要らずで使いやすくなりました♪

seriaで見付けました！
少し小さめ、1.1リットルの丸型容器です。
付属容器より少し小さめですが充分使えます♪