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アサリとイカのブイヤベース

アサリとイカのブイヤベースの画像

Description

味見をしながら作ろう
量は守らなくても良い

材料

アサリ
1㎏ぐらい
ヒイカ
8匹
カワハギ
1匹
サフラン
適当
だしパック
1個
昆布
1切れ
玉ねぎ
1個
セロリ
1本
キャベツ
1/6
コンソメ
1個
アンチョビ
１缶
塩コショウ
微量
トマト
１缶
ニンニク
自由
しいたけ
５本

作り方

  1. 1

    だし・昆布を水から煮立て、玉ねぎを４分割。セロリをねじ切って投入。しいたけは２分割。火は中～弱

  2. 2

    写真

    煮立てて、だし・昆布を取り除き。トマト・アサリを投入。アサリの塩抜きは甘めにする

  3. 3

    写真

    ヒイカは胴体を引き抜き、ワタと骨を外す。カワハギは内臓を取り入れる。

  4. 4

    キャベツで蓋をして、弱火で煮込む。

  5. 5

    サフランを入れる。味を見て、薄いときはコンソメ、アンチョビ、塩コショウで整える

コツ・ポイント

鍋に対して水分量はいくばくか少なめに、吹きこぼれを防止できる。

ブイヤベースを食べたことがないので、この味が正しいかはよくわかりません。味は良いです。

このレシピの生い立ち

潮干狩りのアサリを活用するため、昨年採取したサフランも使えるため作成。ヒイカとカワハギはスーパーで半額だった。入れる魚は何でもいい。アサリの塩気によって調味が変わるため味見は必要。
レシピID : 3105763 公開日 : 15/04/06 更新日 : 15/04/20

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アサリとイカのブイヤベース
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