我んとこの、黒パン
べろんた
作り方
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1
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牛乳をレンジで人肌に温めておく。
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2
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ホームベーカリーの釜に強力粉を入れ、4つの角あたりにそれぞれ、黒砂糖、塩、イースト、バターを入れる。
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3
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さらに牛乳を入れ、１次発酵までに設定して、こね始める。
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4
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生地ができたら、まな板に取り出し、押さえつけてガスを抜く。秤にラップを敷いておき、スケッパーで同じ重さ(50g)に切り分ける。
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5
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切り分けた生地をそっと包み込むように丸める。丸め終わったら、まな板にならべ、秤に敷いていたラップをかけて、室温で20分休ませる。
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6
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1個づつ平たくつぶして、そっと包み込むように丸めなおす。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。再度ラップをかけて、暖かい部屋で50分2次発酵させる。
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7
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2次発酵が終わる前にオーブンを温め始める。生地にはさみで切込みを入れる。200度に温めたオーブンで20分焼く。
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8
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焼き上がったら、できるだけパンを持たずに、底にナイフをすべらせて冷ます台に移す。
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コツ・ポイント
ホームベーカリーを使わない場合は、汗だくになって必死に20分こねて、暖かい部屋で60分発酵させます。焼きあがったパンは側面を触るとへこんでしまうので、できるだけ底だけを触るようにします。生地の量が1斤分なので、1斤型で焼いたら食パンになります。食パンの焼き時間は40分です。
このレシピの生い立ち
昔バイトしていたパン屋さんでパン作りをしていたときのレシピです。
べろんた
