たけのこの下ゆで（あく抜き）

水洗いして泥などをおとした筍を用意。
先の方を切り落とし、皮に縦の切り込みを中心近くにまで入れます。

鍋に1の筍とかぶるくらいの水、糠、唐辛子1本を入れ、ふきこぼれない程度の火加減で一時間煮ます。

湯が少なくなってきたら、差し水をして下さい。時間になったら火を止め、鍋のまま一晩放置します。

すぐに使うと鷹の爪の辛みを感じるかもしれませんが、水に浸けておいたものはほとんど辛みを感じません。

水煮した筍は、こまめに水をかえれば冷蔵庫で1週間はもちます。
4/19写真追加＆一部レシピをより詳しく修正しました。