クリスマスケーキ2006

スポンジは１センチの厚さのものを３枚用意する。

シロップを作る。
水と砂糖を小なべに入れて、火にかけて砂糖を煮溶かし、あら熱が取れてからキルシュを加えておく

イチゴは飾り用にきれいなものを６個とり、残りは厚めにスライスしておく。そのときにキッチンペーパーの上においておき余分な水分は吸い取ったほうがよい。

回転台に底になるスポンジを１枚のせて、シロップを打ち、４の生クリームを一部分さらにあわたて九分立て位にしてこぶし大ほどの大きさに置く。

回転台をまわしながら、パレットナイフで平らに伸ばし、イチゴを並べる。このときに一面に並べず、中央部分をあけておくと、カットしたときに切り口がきれいになる。
並べたらさらにクリームをのせイチゴを覆うように丁寧に塗っていく。

この上にスポンジを１枚重ね、5～６の作業を繰り返して、３枚目のスポンジを重ねて、トップにもシロップを塗っておく。
平らな板などで軽く押して全体をなじませる。このとき生クリームやイチゴが少しはみ出しても次の作業できれいにするので大丈夫。

あとは、こぶし２個分ほどのクリームをのせて、全体にナッペしてゆく。
回転台を回しながら、トップの生クリームを少しづつ周りに落として側面をきれいにナッペする。

デコレーションをする。
角が立つくらいに泡立てた生クリームを1cmの丸口金をつけた搾り出し袋に入れ、９のナッペが出来たケーキの周りに搾る。
側面にも好みの大きさに搾る。
ここで、全体に粉砂糖をかけておく

真ん中にイチゴをツリー状におき、いちごにグラサージュを塗り、金粉振る。
あとは好みに飾り付けて出来上がり。