エビワンタンスープ

エビは殻と尾、背ワタを取り臭みを取るため回帰水に１０分浸けた後水気をふき取っておく。

１を包丁の腹で叩いた後刻んで長ネギ、塩コショウ紹興酒片栗粉を混ぜておき、ワンタンの皮に1/16ずつ包む。

鍋に湯を沸かし中華だし、醤油、塩コショウで味を調えてスープを作り、沸騰したら２を1つずつ入れて浮き上がったら盛りつける。