牛しぐれ

牛肉、日本酒、醤油を鍋に入れ、強火にかけアルコールを飛ばす。肉に火が通ったら弱火にしてフタをして煮る。

たまに箸で肉を小さくほぐすようにかき回す。肉が柔らかく箸でほぐせるようになったら蓋をはずし煮る。

水分がなくなってきたら常にかき回しながら完全に水分をとばす。肉が細かくポロポロになるように。