白身魚の和風カルパッチョ

かつお出汁をとり、温かいうちに醤油と粉ゼラチンを加え良く混ぜ冷やし固め、ほうろく菜種油を加える。

紅芯大根、わかめ、白身魚を皿に盛り、ジュレを崩しながら盛りつける。

ラデッシュ、ラデッシュの葉、新玉ねぎを飾る。