白アスパラのミックスソースかけ
作り方
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1
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アスパラはゆでて冷ましておく。
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2
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オランデーソースを作る。バターをレンジで溶かして、しばらく置いて、澄ましバターを作る。
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3
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ボールに卵黄、塩、胡椒をして、レモン汁を入れ、湯銭にかけ2の澄ましバターを少しづつ合わせていく。マヨネーズの作り方と一緒
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4
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3が持ったりしたら出来上がり。
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5
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ラビゴットソース。
トマトを5ミリ角、他の野菜は3ミリ角にカットしておく。
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6
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ボールにワインビネガー、塩、胡椒を合わせ、オリーブオイルを少しづつ入れ乳化させ、残りの材料をすべて合わせる。
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7
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4と6を合わせて茹でた白アスパラにかける。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
いつも片方のソースでいただくのですが、2つのソースが余っていて合わせてみました。