HBを使ってフランスパン
瑠璃ﾎﾟﾂﾝ
作り方
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1
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HBに水、塩、砂糖、粉、イーストの順に入れて生地づくりコース。一次発酵までおまかせ
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3
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※ ガス抜きをしすぎると生地が傷んで膨らまなくなるので加減するように
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4
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※作業中他の生地が乾燥しないようにすること
放っておくと4本目の生地は表面が乾燥してしまう
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5
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生地を長方形に伸ばして巻く。綴じ目はしっかりと
軽く転がして成形し布取り、二次発酵
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6
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二次発酵の間にオーブンを250度に予熱（天板も一緒に）
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7
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予熱が終了する前に生地に切れ込みを入れ、霧吹きをする。
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8
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予熱後天板を取り出して生地を乗せ再びオーブンへ
すぐにスタートせずに1.2分待ってから20分ほど焼く
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9
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15分すぎたあたりから焦げやすくなるので注意深く見ておく
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10
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※粉は全部強力粉にするとかなりハードに。その場合はイーストを４ｇで
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コツ・ポイント
ガーリックマーガリンを入れる時にはクープは気持深め(約5㎜)
クルミ等入れる場合はHBで捏ねるときに投入する。その場合事前に乾煎りしておくと出来上がりが香ばしい。整形時表面にクルミが出過ぎないように
焼く時の温度は230度くらいがいい感じ？
クルミ等入れる場合はHBで捏ねるときに投入する。その場合事前に乾煎りしておくと出来上がりが香ばしい。整形時表面にクルミが出過ぎないように
焼く時の温度は230度くらいがいい感じ？
このレシピの生い立ち
ハード系のパンが好きで。でも近所に美味しいパン屋が無いので…
いろいろなレシピを試しつつ好みの配合にしました
いろいろなレシピを試しつつ好みの配合にしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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瑠璃ﾎﾟﾂﾝ
