銅天板で焼く明太子フランス

■下準備
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・焼成前にオーブンに天板を入れ、280℃に予熱する。

ボールに全ての材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

こねあがった生地は表面をなるべく張らせるように丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で30分発酵させる。

生地を傷めないようにドレッジなどで打ち粉をした台に取り出す。生地を三つ折りし、向きを90℃かえてもう一度三つ折りする。

生地をボールから取り出して軽く広げ、ドレッジで３等分する。　表面を張らせるように軽く丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて→

約15分休ませる。

とじ目を上にして生地を軽くたたいて横の長さが18cm程度のだ円形に広げる。

生地をさらに半分に手前に折ってとじ目をとじ、軽く生地を転がして22cm程度の棒状に整える。

パンマットでウネを作り、とじ目を下にして生地を並べる。固く絞った濡れ布巾をかけて、30℃で約40分、ひとまわり大きく→

なるまで発酵させる。

よく切れるナイフで、刃を寝かせて表面を薄く削ぐように、一直線に切り込みを入れる。

熱した銅板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。　

280℃に予熱したオーブンに入れて220～230℃に下げ、約25分焼く。

軍手をして焼き上がった直後のパンに切り込みを入れ、明太子バターをたっぷりと挟む。

オーブンに戻して２～３分追加で焼き、仕上げにきざみ海苔を散らして完成。