カサゴの唐揚げ

カサゴをおろす。
鱗を取り。内蔵を取り出してキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

火がよく行き渡るように背ビレの両脇に切れ目を入れます。頭側が浅く、真ん中をやや深く入れると揚げた後に綺麗に開きます。

背ビレ、胸ビレ、尻ビレを広げ、爪楊枝などで固定します。これも揚げた後の形を綺麗に仕上げるコツです。

オリーブオイルを使うと比較的カラッと揚がります。この時点では揚げ過ぎず、8分目くらいにして1度油から上げます。

カサゴが完全に冷めたらもう一度油の中へ入れます。これをすることにより火が良く通り、骨まで食べることができます。

紅葉おろしとポン酢で召し上がってください。