カトルカール式マドレーヌ♢

Bを湯煎で溶かし泡立てずに混ぜ合わせ、40℃まで上げる。

Bを篩っておいたAに加え、底から返すようにさっくり混ぜ、溶かしバターを加え、馴染ませるように混ぜる。

熱が取れたら、生地を絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で4時間以上休ませる。

オーブンを180℃で予熱。
型の8割まで生地を絞り出し、トントンとそこを叩いて190℃-15分焼成。

型から外して網の上で粗熱をとり、完全に熱が取れる前に湿らしたタオルに5分包んで放置。その後密閉して常温保存。