なめらか簡単塩糀(塩麹)
☆長崎のキムにい☆
作り方
-
-
1
-
タッパー(2リットル以上入るもの)を沸騰したお湯で殺菌消毒します～
-
-
-
2
-
タッパーを乾かして、糀(麹)を約500g入れます。
-
-
-
3
-
糀(麹)をよく手で揉みほぐして、糀(麹)の塊がないようにします。
-
-
-
4
-
ほぐし終わったら、タッパーに液体の塩(水塩、塩分濃度約20％)を一本(500ミリリットル)入れます。
-
-
-
5
-
スプーンなどで、かき混ぜます。かき混ぜたらタッパーの蓋をします。一日目はこれで終わりです。
-
-
-
6
-
２日目は、まずタッパーに200ccの水を入れます。その後、全体を美味しくなーれと、言いながらゆっくり10回程かき混ぜます
-
-
-
7
-
3日目以降は一日一回、美味しくなーれと、言いながら全体を10回程かき混ぜるだけです(´▽`)ノ
-
-
-
8
-
温かい季節は約7日で完成です。7日目まで一日一回、スプーンでかき混ぜて下さい。1、2回は忘れても大丈夫です(^^)
-
-
-
9
-
寒い季節は14日で完成です。この場合も一日一回かき混ぜてあげて下さい。2、3回かき混ぜるのを忘れても大丈夫です(^_-)
-
-
-
10
-
最終日には、フードプロセッサーやミキサーを使うと、まろやかな塩糀(塩麹)の完成です(^ー^)
-
-
-
11
-
※糀は生きているので、使う道具はすべて煮沸消毒してご使用下さい(>_<)
-
コツ・ポイント
液体の塩(水塩)を使うことで、塩分控えめな塩糀ができます。また、材料の量の誤差(約50g)も気にしないで出来上がります。
完成後は、要冷蔵で約6ヶ月の保存可能です。(保存状態にもよりますが、
なるべくお早めにご使用下さい。)
完成後は、要冷蔵で約6ヶ月の保存可能です。(保存状態にもよりますが、
なるべくお早めにご使用下さい。)
このレシピの生い立ち
どんな料理でも相性がよく、何か味が足りないなと感じる時、塩糀を入れる事でコクが出ます♪
親戚の叔母は、塩糀を使うようになって、便秘が解消したそうです～
※２日目に入れる水は、美味しい水
を入れると美味しさアップ⤴
親戚の叔母は、塩糀を使うようになって、便秘が解消したそうです～
※２日目に入れる水は、美味しい水
を入れると美味しさアップ⤴
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
☆長崎のキムにい☆
