ウグイの焼き煮付け

ウグイは、うろこと内臓を取り除いて、洗っておく。
(写真は、あらかじめ下処理して冷凍していたものを解凍したものです。)

酒、みりん、醤油、水と、薄切りにしたしょうがを圧力鍋に入れ、蓋をしないで一度煮立てる。

下処理したウグイを、グリル等で両面焼く。後で煮るので、この時によく焼く必要はない。

蓋を取って、少し煮詰めた煮汁と共に盛り付けて完成です。