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米は炊く30分以上前に研いでザルにあげておく。昆布を入れて少しかために炊く。
干物は焼いて皮と骨を取ってほぐしておく。みょうがは縦半分に切って、薄切りにする。大葉は千切りにする。
◎を鍋に入れて火にかけ、混ぜながら溶かす。(沸騰しないように)
炊きあがったご飯に③とレモン汁を混ぜて、うちわで扇いで冷ます。
寿司飯のあら熱が取れたら、②の干物、みょうが、大葉、白ゴマを混ぜる。