プロの教える基本のエッグベネディクト

基本のオランデーズソース

バター１８０グラムを電子レンジで1分加熱し溶かします。
溶かし終えたら上に浮いている泡を取り除きます。

ボールに卵黄、塩、レモン汁、水を入れ湯煎（５０〜６０℃）にかけます。

卵黄にバターをほんの少し(20ml位)入れしっかりと乳化するまで混ぜ、また20mlほど入れ乳化、また…と乳化を繰り返す。

乳化は最初が肝心。最初にしっかり混ぜ、良く乳化させる事が大事です。

途中で分離してしまったら取り返しがつきません。分離したらいくら混ぜても乳化はしません、最初からやり直しです。

使うまでそのまま湯煎で保温しておきます。乾かない様にラップをしておきましょう。

湯煎は熱過ぎると卵に火が入って分離します。

ポーチドエッグは簡単綺麗にポーチドエッグを作る方法を参照にしてください。→ID:3205810

盛り付け時にポーチドエッグが冷たいようなら、お湯に入れて温め直します。

ソースの濃度が濃すぎるならほんの少量の水を入れて濃度を調節します。

出来上がり！