たけのこ（大名筍）で押しずし風

皮を1枚残してむき、先端を切り落として、たかの爪、糠を入れて20分ほどゆでてゆで汁が冷めるまで置く。

濃い目のお吸い物味や、土佐煮のような好みの煮汁を作っておく。

ゆでた筍を半分に割り、節の部分をカーブに合わせて取り除く。取り除いた部分と穂先は細かく刻んでおく。

巻すにラップを敷いて、酢飯に煮汁を切って刻んだ筍を混ぜたものを、ひとまとめにして、半割りした筍にのせて、巻く。

冷めたらラップに上からひと口大に切りわけ、木の芽を飾って盛り付ける。