穴子の開き方

作り方

1

ぬめりの取れていないものを選びます。
2

先ずはお腹を裂きます。先の尖ったハサミが便利。
3

内臓をすべて出します。血合いも取りましょう。
4

おへそより下にもハサミで切込みを入れ、取れにくい血合いを取ってしまいます。
5

綺麗に洗って水気を拭いてください。
6

目打ちします。
7

先ずは、おへそまでの所をさばきます。包丁の先が背ビレの所から突き出ないように差し込みます。
8

骨に身がつかないように、そのままゆっくり包丁を滑らせてさばきます。難しければ、何度も差し込みながら切っても構いません。
9

おへそより下をさばきます。先ずはヒレの上、包丁が入る場所に切込みを入れて線を書きます。
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その後、骨の上を滑らせるようにさばきます。難しければ1度に開こうとせず、何度か包丁を滑らせて開いていきます。
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おへそより下の骨を浮かせます。血合いに傷が入らないように軽く切込みを入れます。
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骨を浮かせたいので、包丁を寝かせて骨の下側に切込みを入れます。
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頭の方で中骨を断ち切ります。
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中骨の下に包丁をくぐらせ、包丁をすべらせて骨だけをすき取っていきます。
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尾まで一気に滑らせると綺麗に取れます。最後尾の方は骨を持って引っ張っても大丈夫。
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開きの完成です。
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頭から出汁を取る事が出来るので、頭部は割りましょう。
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エラは手で取ってください。
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ヒレ、ぬめりを取って料理しましょう！