ごろごろグレープフルーツ寒天
海 砂
作り方
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まずグレープフルーツを縦半分にカットします｡ そしてフルーツスプーンなどを使って､表面にむき出しになった身をすくい取ります｡
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続いて上と下のつながっている部分にナイフで切れ目を入れ､それを手がかりに身の部分を手でえぐり取ります｡なかなか力のいる作業です｡(;^_^A 身が取れたら､皮を剥いてなるべく大きく身を取り出し､残りはギュッと果汁を絞っておきます｡
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3
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バットなどの上に大さじ1くらいずつ粗塩を盛り､皮を置きます｡これで器の準備ができました｡
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4
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取り出した身と果汁を分けて､果汁を計ります｡ 果汁＋水＝420ccになるよう水を計って鍋に入れ､粉寒天と砂糖大さじ2を加えて煮溶かします｡
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沸騰して1～2分煮て､完全に透明になったらワインを加えます｡ひと煮立ちしたら火から下ろし､取り分けておいた果汁を加えてよく混ぜます｡味見をして､酸っぱいようなら砂糖を足します｡
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6
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味が決まったら､残りの果肉も加えてよく混ぜます｡
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7
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全体によく混ぜ合わせたら､カップにまずは果肉を入れて行きます｡
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更に果汁をフチギリギリまで満たして､そのまま10分ほど置くと固まり始めるので､そうなったら冷蔵庫に移して､冷やし固めます｡
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9
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しっかり固まって､充分冷えたら出来上がり｡縦半分にカットして盛りつけます｡
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コツ・ポイント
●必ず縦にカットして下さい｡横に切ってしまうとおへそが邪魔になります｡ ●ワインはクセのない甘口の物がおすすめです｡ ●砂糖の量はグレープフルーツの甘さで調節して下さい｡ ●グレープフルーツが小さいと寒天液が余ります｡そういう時は何か別の器に入れてオマケを作って下さい｡(^^ゞ ●すぐに食べない場合は､固まったら塩を洗い流しラップを掛けて下さい｡ また寒天は離水するので早めに食べてしまって下さい｡
このレシピの生い立ち
大元は学生時代に実習で作ったものです｡ 身をごろごろ入れるのは､その昔市販のデザートで「ゴロッとグレープフルーツ」と言うのがあって､それが大好きだったので｡
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海 砂
