王道トリュフ

ガナッシュを作る。チョコを出来るだけ細かく刻んでボウルに入れる。

バニラビーンズは縦に割いて中のつぶつぶをナイフでこそげとる。

生クリームとバニラビーンズ（茎も）を沸騰直前まで小鍋で熱する。火を止めたら茎を除く。

チョコが溶けて滑らかになったらガナッシュの完成。もし途中で冷めて固まってしまったら湯煎にかけながら混ぜてなめらかにさせる。

無塩バターとオレンジキュラソーを加え滑らかにする。今度は冷水を入れたボウルを当てて冷ましながら混ぜる。持ち上げたらぼたっと落ちて三角形に残るくらいの硬さを目安にする。

絞りだし袋に入れる。ナイフの背などでガナッシュをきっちり寄せる。

この間にコーティング用のチョコレートを作る。分量のチョコを４５℃くらいの湯煎でとかし、今度は水を張ったボウルに当てて２７℃まで冷やし、再び湯煎で３０℃まで暖める。口溶けの良いチョコレートにする為のテンパリングの作業です。

冷蔵庫に入れたガナッシュを出す。手で丸めて形を整える。溶けるから手早く。

コーティングチョコを少しとり、絡ませるようにしてガナッシュを手のひらで丸めて皿などにおいて室温で固める。

余分なチョコレートをしたたり落として、バットに広げた粉砂糖（溶けないタイプ）またはココアパウダーにまぶしつける。

可愛く飾り付けて完成！！他にココナッツロングやアーモンドダイスをまぶしつけてもいいです。